前言

2025年的“贴秋膘”时节，市场迎来了一个怪现象：猪肉价格“大跳水”。

但对于餐饮业来说，这本该是降低成本的好消息，却没能让老板们舒展眉头。

究其原因，如今的餐饮业早已不是“买得便宜、卖得贵”的简单生意。

消费者捂紧了钱袋子，变得愈发“精明”和“挑剔”。

“三座大山”：猪肉降价也扛不住的固定成本

在一家餐厅的成本结构中，食材占比固然重要，但真正压得人喘不过气的，往往是租金、人工和水电这“三座大山”。

餐饮业“靠天（食材价格）吃饭”的时代已经过去了，猪肉价格再低，房东的租金不会少一分，员工的工资也得照发。

尤其是在后疫情时代，这些固定成本的刚性上涨，才是持续压缩利润空间的“真凶”。猪肉价格的波动，顶多算是给老板们一点小小的“安慰剂”，却无法撼动整个成本大盘。

再来看食材本身，猪肉价格暴跌，是否意味着总食材成本就下降了？事实并非如此。

进入2025年10月，猪肉零售价在部分地区确实跌到了9元/公斤的低位。但与此同时，成本的“跷跷板”效应出现了。一边是猪肉降价，另一边却是蔬菜、牛羊肉价格的猛涨。

比如西红柿、黄瓜等基础蔬菜，价格攀升到每斤五六元，这在过去是难以想象的。更要命的是牛羊肉，数据显示，10月第3周，牛肉均价71.27元/公斤，羊肉70.61元/公斤，同比都涨了5%以上。

这种“冰火两重天”的局面，让餐饮老板们陷入了“肉类替代”的窘境。用猪肉替代牛羊肉？菜品品质和顾客口味怎么办？这笔账怎么算都难，猪肉省下的那点钱，可能还不够填补其他食材上涨的窟窿。

消费“新常态”：从“吃饱”到“精算”

比成本上涨更让老板们焦虑的，是顾客变了。如果说过去消费者追求的是“性价比”，那么现在就是赤裸裸的“精算”。数据显示，2025年，仅有11.8%的餐饮企业实现了客单价增长，近九成的企业客单价持平甚至下降。

这意味着餐饮业的“价格战”已经打到了“肉搏”阶段，老板们不仅不敢涨价，甚至还要变着法儿地降价促销来吸引客流。

在这种压力下，餐饮经营已经从过去的“粗放采购”转向了“精细化运营”。现在的老板，不再是看谁家进货便宜，而是要计算到每一克食材的损耗、每一个员工的排班效率。

现在的餐饮老板，更像是一个“数据分析师”，必须精准控制每一个环节的成本，才能在微薄的利润空间里活下来。

小结

猪肉价格下跌，对餐饮业来说只是一个小小的浪花，并不能改变整个行业的航向。真正的挑战，来自租金、人工等刚性成本的上涨，以及消费者“精算”带来的巨大压力。

餐饮业的暴利时代彻底结束了，未来谁能把“精算”运营做到极致，谁才能在这场残酷的洗牌中生存下去。